拿什么抓海拉尔鲈鱼呢(塞尔达传说棉袄怎么获得)
时间:2023-08-16 12:23:49 点击:847

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为什么东北产的四大家鱼都带有土腥味,而南方没有

南方淡水鱼同样带有土腥味。不过还带或者土腥味小的鱼南北都有。同一条鱼放在不同的水质里,养上一阵子之后就会有变化。主要还是水质和生长环境的问题。鱼身体两侧各有一条白色的线,叫“腥腺”,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有带腥味的三甲胺。在常温下,三甲胺容易从粘液里挥发出来,散布于空气中,人们闻到这种挥发在空气中的气味,便是腥味。

淡水鱼常有一股土腥味,这是因为淡水鱼的生活环境,如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多,很适合微生物的生长,研究表明一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质,现在也有人认为硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中,故有土腥味。近代研究表明,土腥味主要是由于MIB(2-甲基异茨醇)和Geosmin(土腥素)两种物质产生的。传统淡水鱼中土腥味的去除方法:去鳞除鳃,剖肚洗净后,放在冷水中浸泡,并倒入少量的醋和胡椒粉,由于冷水把鱼体中的血液置换出来,并加入了除腥姜、葱、大蒜等佐调,故可除去腥味。近年来国内外加工业中关于脱腥方法的研究主要有盐溶液浸泡、茶溶液浸泡、脱腥剂法、臭氧法等。

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